介紹
這邊主要經營的業務是:雞蛋燒、雞蛋糕、簡單的咖啡&果汁,有接uber(內容一樣),還有日間書店入場:2hrs $250 一下午:300
開始準備
開店中
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雞蛋糕/燒製作(不會溢漿訣竅:一開始只倒薄薄一層漿,之後補漿)
影片為兩倍速播放 原速播放請點 這裡
影片的文字翻譯解讀~~ 如何做出不溢漿的雞蛋燒!
德式香腸雞蛋燒*1+黑糖麻糬雞蛋糕*1 一起做:
***重要Tips: 粉漿只上薄薄一層,再補漿,快速闔上再翻到另一邊!
德式香腸雞蛋燒*1+黑糖麻糬雞蛋糕*1 一起做:
- 烙印機插電(目前插110V!!!)
- 蛋先打進去(RED說蛋弄不弄破都不大影響)
- 找料>>把料放入(放入雞蛋那側,一整排的料建議都放同一側)
- 另一邊粉漿倒薄薄一層(約蛋打入1:30後)
- 開始另一顆 "機蛋糕"製作 開始放粉漿,兩邊都加薄薄一層粉漿)
- 約兩分半後可以開始補漿補邊邊一圈(小綠瓶),放料那邊先開始加可以多加一點,再開始加另一邊
- (放雞蛋那邊通常可以不用補漿)
- 3:30時,快速把沒料那邊翻到另一邊,放完後,迅速再把整個合起來的機器翻到另一邊(這個是訣竅!)
- 4:40時 可以打開 (如果有沾黏的狀況,可以用竹筷輔助)
- 用烙印機烙印雞蛋糕
- 裝袋>打洞>綁麻繩>完成!
***重要Tips: 粉漿只上薄薄一層,再補漿,快速闔上再翻到另一邊!
如何打雞蛋糕粉漿~? (以下為兩瓶份量) (在機器放置原位便可製做)
- 用熱水器上的小瓦斯爐融化奶油(120g)(奶油在吧台冰箱裡有分裝好的) 點我看影片
- 用打蛋器打10顆蛋,一分鐘後加糖包(在粉紅蓋塑膠箱子裡),打到泛白澎起(約5分鐘)
- 加入牛奶300g 打
- 分次加入雞蛋糕粉(在粉紅蓋塑膠箱子裡)打
- 加入水300g 打 (架子前下方的酒瓶有裝水、沒了可以補)
- 加入奶油
- 加入橄欖油約60g
- 裝入瓶子裡(攤子裡通常可以找到,如果沒有會在吧檯冰箱裡),裝入前先注意瓶子有沒有乾淨喔
東西放在哪~?
啤酒小冰箱鑰匙在桌上的籐籃裡喔~
蛋在雞蛋燒機桌下的籐籃裡
備用的蛋在吧檯的啤酒冰箱的籐籃裡(那裏快沒有的話就要和竹一蛋行叫蛋了!)
竹一蛋行來時要把之前他們的籃子歸還 在mini市集木櫃子的後方
蛋在雞蛋燒機桌下的籐籃裡
備用的蛋在吧檯的啤酒冰箱的籐籃裡(那裏快沒有的話就要和竹一蛋行叫蛋了!)
竹一蛋行來時要把之前他們的籃子歸還 在mini市集木櫃子的後方
Note
門盡量關上或靠上(蚊子回飛進去影響到日夜間入場客人)
夏天可以點蚊香(蚊香放在手沖咖啡區左方書櫃最下方)
攤子上小水槽水會通到地板上,不能洗太髒的東西,會直接流到地板下會需要另外清> <"
洗瓶子可以用外面水龍頭裝水進去搖一搖倒外面水溝
夏天可以點蚊香(蚊香放在手沖咖啡區左方書櫃最下方)
攤子上小水槽水會通到地板上,不能洗太髒的東西,會直接流到地板下會需要另外清> <"
洗瓶子可以用外面水龍頭裝水進去搖一搖倒外面水溝
RED社長給大家的小筆記
☀️風之丘小技巧:
1.先判斷目前的漿是偏稠還是偏水,稠:下的量要減少會膨脹、流動慢(下太多會爆漿)
2.雞蛋燒類先做,先打蛋在開始慢慢找料,都放好再下另一面的漿。
3.烙鐵看到客人來可先插著預熱。
(來不及/忘記預熱/烙鐵溫度不夠燙)可以插上插座再用打火機燒一下。
·烙鐵非常燙->大概1-2秒拿起
·烙鐵不夠燙->「平整的輕放」在雞蛋糕表皮,烙鐵會慢慢的加熱(可能需要10秒以上甚至更久),若採用快速拿起法會烙不上去。
點我看影片
4.第一格跟第六格剛開始可以只做雞蛋糕,這兩格易噴漿
5.翻面哪一面都可以,通常會兩個都翻一點看看,儘量選流動少的,補漿只會補一半(EX:補左格的左格,左留到右;補右格的右格,漿會由右留到左)
☀️製漿技巧
起初步驟:
🔹去內場用鍋子先裝100度C熱水隔水加熱奶油(奶油用筷子切成小等分更快),可將鍋子放在烤爐上保溫
Or
🔹Chin方法:用火燒水 (目前火爐有點狀況,咖啡廳吧檯下方有個小滅火器)
奶油開始融化後 準備瓶子(洗淨)
開始打蛋 加糖 加液體類 加入麵粉 最後加入奶油及橄欖油 起鍋
通常我的做法是上班一次做兩份(前一個班剩一罐時)
(對照份量:兩大罐 半罐小)
1.先判斷目前的漿是偏稠還是偏水,稠:下的量要減少會膨脹、流動慢(下太多會爆漿)
2.雞蛋燒類先做,先打蛋在開始慢慢找料,都放好再下另一面的漿。
3.烙鐵看到客人來可先插著預熱。
(來不及/忘記預熱/烙鐵溫度不夠燙)可以插上插座再用打火機燒一下。
·烙鐵非常燙->大概1-2秒拿起
·烙鐵不夠燙->「平整的輕放」在雞蛋糕表皮,烙鐵會慢慢的加熱(可能需要10秒以上甚至更久),若採用快速拿起法會烙不上去。
點我看影片
4.第一格跟第六格剛開始可以只做雞蛋糕,這兩格易噴漿
5.翻面哪一面都可以,通常會兩個都翻一點看看,儘量選流動少的,補漿只會補一半(EX:補左格的左格,左留到右;補右格的右格,漿會由右留到左)
☀️製漿技巧
起初步驟:
🔹去內場用鍋子先裝100度C熱水隔水加熱奶油(奶油用筷子切成小等分更快),可將鍋子放在烤爐上保溫
Or
🔹Chin方法:用火燒水 (目前火爐有點狀況,咖啡廳吧檯下方有個小滅火器)
奶油開始融化後 準備瓶子(洗淨)
開始打蛋 加糖 加液體類 加入麵粉 最後加入奶油及橄欖油 起鍋
通常我的做法是上班一次做兩份(前一個班剩一罐時)
(對照份量:兩大罐 半罐小)